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[我们的节日·中秋]二十四年坚守:用匠心制作手工月饼

时间: 2019年08月29日13时37分

  “时逢三五便团圆,满把晴光护玉栏。天上一轮才捧出,人间万姓仰头看。”中秋佳节,自古以来都是国人心中不可磨灭的深刻记忆,而在这万家团圆的节日里,“小饼如嚼月,中有酥和饴”的中秋月饼则是每个中国人过中秋节不可或缺的美食。

  传统月饼制作工艺复杂且讲究,和面、揪面、擀皮、包馅,直到最后成型、烘烤……一道道手工艺仿佛神奇的齿轮一样,环环相扣,才能最终咬合转动,制造出皮薄馅润、金黄澄亮、味道香醇的传统月饼。正是因为坚持传统手工精心制作,使得胡玉红月饼美味情浓,扬名在外。

  二十四年前,外出打拼多年的唐义珍、胡玉红夫妇辗转回乡创办了自己的小型食品加工厂,当地人称糕饼坊,平日里制作普通糕点,中秋时制作传统手工月饼。“我们的月饼从来不放?#26639;?#21058;、色素,月饼馅也都是自?#21512;?#37197;,朴素但是实在。”总经理唐义珍告诉?#25910;擼?#36825;里的员工都是工作多年的老员工,彼此就像一家人一样。

  老冰糖和五?#25910;?#20004;种传统口味,依旧是胡玉红食品公司的主打。选用湖南浏阳产的最好的红绿丝和橙皮,搭配上乘的冬瓜、冰糖、芝麻仁、花生仁、青梅……丰富的馅料构成了月饼回味无穷的口?#23567;!?#25105;们这一批手工月饼从农历七月半就开始准备了,从选料、采购到手工制作,每一个环节我们?#20339;?#25226;质量关。”

  关于公司发展坚持的理念,胡玉红食品公?#25578;?#29702;唐义珍告诉?#25910;擼骸?#20174;事食品行?#23548;?#21313;年,在我个人的从业生涯中,我对自己的要求只有两个字——’匠心’。不管市场如何变化,我们还是会继续坚持传统,始终保留自己的手工制作的生产线。今年我们也引进了一台机械,用来制作一些手工制作无法实现的馅中馅口味,但传统的老冰糖、五仁,我们依旧坚持纯手工制作。”

  事实上,手工制作的月饼成本会大大增加。相较于机器,手工制作需要“慢工出?#23500;睢保?#19968;天只能生产几百个月饼,无法大规模进行生产。像胡玉红食品公司主打的一个一斤的“大月饼?#20445;?#19968;天下来只能生产500斤,是机器生产产量的四分之一。

  “我就想着把老手艺传承下去,让更多的?#22235;?#21507;到小时候的味道。看到老百姓们真正?#19981;?#25105;们的月饼,吃完能点头称好,那就是我觉得最有成就感的一件事情。”唐义珍满怀感情的告诉?#25910;摺?/p>

  产?#20998;?#37327;安全一直被胡玉红食品公司放在第一位,?#30333;?#39135;品这么多年,小到原料选用、仓库储存物品的保质期,大到整体的卫生环?#22330;?#39135;品安全、产?#20998;?#37327;等各个方面,我们都放在第一位着重把握。如果一个做产品的人自身都不注重质量的话,那肯定是做不出好产品的。即使一时收获利润,但长久来看,是发展不下去的。”

  谈到未来发展,唐义珍满怀憧憬:“去年,我们的月饼卖了有近2万斤,销售额近三四十?#34527;?#32780;今年,我们也在秉承传统的基础上不断推陈出新,首?#25105;?#36827;了一台机器来制作像抹茶流芯、蛋黄流芯这样的新口味月饼。在销售上,我们上线了?#21592;Α?#20140;东等电?#21776;?#21488;,还搞起了直播卖货,这些都是我们在尝试的新的销售方式。我觉得既要坚持传统,也要不?#27927;?#26032;,不断为产品注入新鲜血液和理念,才能在市场上走的更远。”(周若扬)

稿件来源: 枞阳在线
编辑: 木子
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